La Nuova Sardegna

Carlo Cracco è tornato in Sardegna per una nuova iniziativa gastronomica di altissimo livello. Al Capogiro, il ristorante del Resort di lusso 7Pines di Baja Sardinia, la sua cucina ha incontrato quella del resident chef, Pasquale D’Ambrosio. Un dialogo fra premiati dalla Michelin con la stella, che è stato improntato sulla territorialità. D’Ambrosio e Cracco non sono sardi ma non fanno mistero della loro predilezione per i prodotti isolani. D’Ambrosio ha sposato 5 anni fa il progetto culinario del resort di Baja Sardinia proprio puntando sulle materie prime locali. Cracco non ha mai fatto mistero di amare la Sardegna anche come luogo di vacanza. Il più famoso degli chef italiani ritorna spesso anche perché da alcuni anni firma la cucina di un ristorante del Forte Village di Santa Margherita di Pula. Quest’estate ha poi fatto uno show cooking a Cabras per celebrare i 30 anni del Karmis di Contini.

Un dialogo fra chef per una cena apprezzata, in una sala tutta prenotata. «Ci siamo divertiti – ha detto D’Ambrosio – e lavorare con Carlo è sempre un piacere». «Sono stato felice di partecipare all’iniziativa del 7Pines e del ristorante Capogiro – ha aggiunto Cracco –. Pasquale è un maestro e tutto si è svolto alla perfezione». Cena con gli abbinamenti dei Franciacorta della cantina Bellavista iniziata con i Fingers di benvenuto e proseguita con l’uovo e il risotto con gambero viola di Cracco, a seguire la pasta “Mare” e la spigola di D’Ambrosio e chiusura con due dessert: la mini-limonata e il Tri-cu a base di Trigu Cossu. (eng)