La Nuova Sardegna

Cucina

Pizzaiola di Cagliari arriva seconda all’European Pizza Championship

Pizzaiola di Cagliari arriva seconda all’European Pizza Championship

Unica donna a partecipare e unica sarda con la creazione chiamata “Yng e Yang armonia”

22 marzo 2023
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Cagliari Aveva vinto il trofeo Sorbillo a Napoli con la sua "Queen Elizabeth", pizza dedicata alla regina Elisabetta. E ora Emiliana Scarpa, la chef che lavora al Sea Flower a Su Siccu, a Cagliari, è arrivata seconda al primo European Pizza Championship Germany, gara internazionale per pizzaioli ad Amburgo. Unica donna. E unica sarda che ha accettato la sfida. Ha presentato una creazione chiamata “Yng e Yang armonia”. Prodotti dell’isola che hanno conquistato anche l’Europa. Nella parte Yng fior di latte ed erborista. Con stinco di maiale lasciato cuocere dentro un infuso alla birra con i profumi mediterranei, alloro, mirto, rosmarino e salvia. Alla base, tappas di patate, insalata nuorese e buccia di patate arrosto. Nel bordo spennellate con olio di alloro e peperoncino. Nella zona Yang invece fior di latte e pecorino fresco, crema al nero di seppia, anguilla affumicata e aromatizzata alla vernaccia di Orro, datterino confit tagliato finissimo, sali ormai (asparago di mare). E infine salvia fritta. Nel bordo spennellate con un infuso di vernaccia di orro, colata di alici e miele. Impossibile, con tutti questi ingredienti e queste combinazioni, non conquistare cuore e gola dell’Europa. (Stefano Ambu)

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