La Nuova Sardegna

Porto Cervo Si chiama “Taste of Sardinia by Cala di Volpe” l’esclusiva esperienza culinaria che dal 24 al 26 marzo ha sedotto Londra. Protagonisti gli executive chef dell’Hotel Cala di Volpe, Maurizio Locatelli e Michele Bacciu, che al prestigioso Harry’s bar, simbolo dell’eleganza londinese, hanno presentato un menù ispirato ai sapori autentici della Sardegna.

Una vetrina inernazionale per quel taste of Sardinia cucito su misura per gli ospiti dell’Hotel Cala di Volpe e del Cervo Hotel, entrambi gestiti da Marriott international per conto di Smeralda Holding. La presenza dell’Hotel Cala di Volpe a Londra si è trasformata in un appuntamento ricorrente, grazie alla collaborazione proprio con Harry’s Bar. Un incontro tra due eccellenze accomunate da una visione condivisa di ospitalità e alta cucina, che si rinnova anno dopo anno. “Taste of Sardinia” oggiè l’espressione più autentica di questo dialogo continuo tra due icone del panorama internazionale. I piatti della serata hanno dato vita a un raffinato viaggio nella tradizione sarda e mediterranea.

L’esperienza gastronomica si è aperta con veli di tonno marinati in salsa di soia e zenzero, appena scottati con olio extravergine d’oliva e completati da semi di sesamo tostati, in un equilibrio di tecnica e delicatezza. A seguire, i filetti di triglia in crosta di erbe aromatiche mediterranee, accompagnati da salsa marinara che ne esaltava la naturalità e la freschezza. Quindi due primi piatti ispirati alla tradizione isolana. I culurgiones sardi, ripieni di ricotta e pecorino, sono stati serviti con salsa di pomodoro arrostito e basilico fresco. E ancora la fregula tostata allo zafferano ha portato in tavola profumi intensi, arricchita da un ragù di scorfano e dalla bottarga di muggine di Cabras. Protagonista della cena, la darna di branzino, accompagnata da asparagi verdi e salsa al limone e salvia, completata da carciofo alla romana e patate al rosmarino.

Per concludere, il dessert ha offerto una nota fresca e profumata: un savarin agli agrumi, glassato con confettura di albicocca, servito con Chantilly alla vaniglia e frutti rossi, rifinito con sciroppo di amarene. I protagonisti di “Taste of Sardinia” sono sue star dei fornelli: Maurizio Locatelli, culinary director Marriott Costa Smeralda, e Michele Bacciu, executive chef dell’Hotel Cala di Volpe.

Locatelli, oggi responsabile dei progetti di sviluppo per tutti i ristoranti e bar gestiti da Marriott in Costa Smeralda, si è innamorato della Sardegna fin dal 1981. Da allora ha costruito una visione gastronomica legata alla cucina mediterranea, fondata sulla valorizzazione della semplicità e della qualità delle materie prime locali. La sua filosofia esalta il gusto autentico degli ingredienti, privilegiando lavorazioni essenziali e rispettose della tradizione. Michele Bacciu, invece, è cresciuto sotto l’influenza del padre, che gli ha trasmesso le basi della cucina mediterranea, si è formato presso l’istituto alberghiero Ipsar di Arzachena. Ha iniziato il suo percorso professionale nella brigata del Cervo Hotel, per poi maturare esperienze in alcuni dei migliori ristoranti della Costa Smeralda e della Svizzera. Il suo approdo al Cala di Volpe ha segnato un momento decisivo: sotto la guida di Locatelli, infatti, ha potuto sviluppare una cucina personale, capace di valorizzare le proprie radici. La sua proposta gastronomica si distingue per una rilettura contemporanea delle tradizioni locali, arricchita da influenze internazionali e dall’attenzione alla qualità delle materie prime.