La Nuova Sardegna

Porto Cervo Un menu interamente dedicato al mare, costruito attraverso il confronto tra esperienze e sensibilità gastronomiche differenti. Mercoledì 29 luglio, alle 20.30, Vesta Porto Cervo ospiterà una cena speciale realizzata in collaborazione con Jacopo Ticchi, chef e patron del ristorante Da Lucio di Rimini, recentemente premiato con una stella Michelin.

L’iniziativa nasce dall’incontro tra la ricerca dello chef romagnolo e la proposta di Vesta, ristorante del gruppo LMDV Hospitality. Entrambe le cucine condividono l’attenzione per la qualità delle materie prime, il rispetto del pescato e un approccio contemporaneo capace di combinare tecnica, creatività e stagionalità.

Il lavoro di Ticchi si sviluppa a partire dal rapporto diretto con il pesce dell’Adriatico e dall’impiego di procedimenti come la frollatura, utilizzata per valorizzare consistenza, sapore e intensità del prodotto. Il menu della serata è stato elaborato insieme al gruppo di lavoro di Vesta Porto Cervo, formato dal culinary director Giorgio Bresciani, dall’executive chef Nicola Fariello e dall’executive pastry chef Ilaria Caneva.

Il percorso gastronomico si aprirà con un amuse-bouche a base di piadina, sarde, patanegra e rucola wasabi. Seguiranno diversi piatti pensati per essere condivisi: tonno, capasanta e ricci di mare; riso croccante con variazione di gamberi; polpo affumicato con insalatina di cetrioli; ricciola con squacquerone, origano cubano e limone; calamaro con guanciale e tartufo nero; canocchie con alghe, pomodoro e quinoa.

La parte centrale della cena comprenderà la cernia nera alla brace con erbe di campo e i tortellini con anguilla laccata e brodetto di pesce. A chiudere sarà un dessert che accosta sapori dolci e note marine: cremino alla nocciola e miele di eucalipto, pane carasau, caviale e bergamotto.