La Nuova Sardegna

Sassari Due trattorie, la formula verso la quale la ristorazione sarda sembra più orientarsi negli ultimi anni, premiate con i Tre Gamberi. Nessun ristorante premiato con le Tre Forchette, riconoscimento che nell’isola manca ormai da quasi dieci anni: l’ultima volta a conquistare il massimo riconoscimento fu Roberto Petza col suo S’Apposentu a Siddi. Sul versante trattorie invece domina ancora la coppia composta da Abbamele a Mamoiada e Arieddas a Sanluri, confermati a furor di popolo, due progetti differenti nella loro storia ma uniti da una grande attenzione per il territorio e la capacità degli chef Mauro Ladu e Francesco Vitale di inventare e proporre continuamente grandi menu stagionali a un prezzo contenuto e offrendo anche un servizio in sala all’altezza. In un momento dove l’eccellenza sembra riservata soprattutto a situazioni logistiche d’élite, l’isola sembra riscoprire la sua identità culinaria senza snaturarsi e senza nemmeno indulgere troppo su formule stantie e legate al passato

La Guida 2027

Nella giornata di ieri 26 ottobre c’è stata la consegna degli attestati nel corso della presentazione della Guida, andata in scena alla Nuvola di Roma. In questa edizione sono stati selezionati 2.573 locali, con 316 nuovi ingressi e sei novità tra i Tre Forchette. Il primo posto in Italia è andato al Reale di Niko Romito, a Castel di Sangro, Abruzzo, col punteggio record di 99/100, il più alto mai registrato in un’edizione della Guida. Seguono l’Osteria Francescana di Modena, con 98 punti, e Piazza Duomo di Alba, con 97. L’edizione del 2027, svelata in occasione della celebrazione dei 40 anni del Gambero Rosso, ha visto anche alcune novità nel sistema di valutazione: per i ristoranti scompaiono i punteggi separati per cucina, cantina e servizio e rimane un giudizio complessivo sull’esperienza. Solo tre i simboli utilizzati per valutare i locali: Forchette, Gamberi e Bottiglie, assegnati rispettivamente a ristoranti, trattorie e wine bar, da uno a tre a seconda del grado di eccellenza. Bistrot, agriturismi e internazionali sono valutati con Forchette o Gamberi a seconda della tipologia della proposta: di fine dining nel primo caso, tradizionale nel secondo

La Sardegna

Fra ristoranti, trattorie e segnalazioni varie sono 73 i locali inseriti, con una certa predominanza (come sempre negli ultimi anni) del Sud dell’isola. Di questi, venti sono trattorie, e tra i ristoranti se è vero che è mancato l’acuto delle Tre Forchette, va comunque segnalato che venti hanno ricevuto comunque le Due Forchette. Il punteggio più alto è stato di 87 attribuito al Fuoco Sacro del Petra Segreta Resort di San Pantaleo e al Capogiro del 7 Pines Resort di Baja Sardinia. Entrambi in Gallura alle porte della Costa Smeralda. Dietro di loro col punteggio di 84 ci sono Su Carduleu di Roberto Serra ad Abbasanta, La Saletta di Gian Luca Chessa ad Alghero (che quest’estate ha inaugurato anche il bistrot differenziando l’offerta) e Fradis Minoris di Francesco Stara a Pula. Con 83 punti seguono Da Nicolo (Carloforte), Terra di Palazzo Tirso a Cagliari, Mema (Pula), La Spigola (Golfo Aranci), Luigi Pomata a Cagliari e via via gli altri locali. Sul fronte delle trattorie, due gamberi sono andati a Raices (Sant’Antioco), Osteria Kobuta (Cagliari), Sabores (Cagliari), Salsamenteria (Cagliari), Antica dimora del Gruccione (Santu Lussurgiu), La Rosa dei venti (Sennariolo), Vitanova (Cagliari),Gaijin Izakaya (Cagliari), Sa Mandra (Alghero), Cucina.eat (Cagliari), Tutto sommato sembra la fofografia di una ristorazione sarda in buona salute, in attesa di conferma dalle altre guide che in questo periodo stanno uscendo allo scoperto.