La Nuova Sardegna

Il dolce invernale per eccellenza, nella tradizione della cucina regionale italiana, è sicuramente il castagnaccio toscano. In alternativa c’è il Montblanc, dolce al cucchiaio dove comunque le castagne sono presenti. Il castagnaccio è il dolce povero per eccellenza, nato nei boschi degli Appennini dove appunto le castagne abbondano (e un tempo abbondavano ancora di più) e diventavano un alimento primario di sussistenza trasformate in farina. Il pane fatto con la farina delle castgne, chiamato “pane d’albero”, ha sfamato così tantissime famiglie delle zone montane. In origine l'impasto era poverissimo, fatto solo di farina di castagne, acqua e olio d'oliva (o miele al posto dello zucchero).

A partire dall'Ottocento, la ricetta si è arricchita con l'aggiunta di uvetta, pinoli, noci e aghi di rosmarino, diffondendosi ampiamente nei mercati dell'Italia settentrionale. Oggi è tutelato come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) ed è protagonista delle sagre autunnali in tutto l'Appennino. Questo perché con l’aumentare del benessere, soprattutto nel secondo dopoguerra, questo dolce era passato in secondo piano ma negli ultimi anni è stato riscoperto anche nelle sue molteplici varianti: così come succede in Sardegna con i papassini, anche in Toscana ciascun paese ha la sua versione e gli abitanti del posto la considerano ovviamente la più classica e soprattutto la più buona. Così nella zona della Lunigiana si prepara una variante molto sottile detta “patona”, a Lucca si prepara una torta più spessa detta “torta di neccio”. A Livorno c’è una variante di qualità inferiore chiamata “toppone”, molto densa e spessa. Esiste anche una sorta di polenta dolce chiamata “pattona” e infine la versione più diffusa e popolare del castagnaccio, più sottile, chiamata “migliaccio”.

La ricetta tradizionale della variante più conosciuta del castagnaccio prevede l’utilizzo di farina di castagne fresca, acqua, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pinoli, uvetta, noci e un rametto di rosmarino. Non c’è comunque bisogno di andare fino in Toscana per assaggiarlo. Certamente in Sardegna non può certo essere considerato un dolce tipico, visto che a dominare la scena sono i dolci fatti con sapa, semola e frutta secca, ma nei paesi dell’interno circondati da boschi come Desulo, Gadoni, Sorgono, Atzara e Aritzo qualcuno lo prepara.